O que é precificação por porção?
A precificação por porção é uma estratégia essencial para quem vende bolos de pote, fatias e porções individuais. Em vez de calcular o custo de um bolo inteiro, você divide os custos por unidade e aplica a margem de lucro em cima de cada porção. Isso permite um controle mais preciso do lucro por venda.
Por que calcular por porção é tão importante?
Quando você vende produtos fracionados, como bolos em fatias ou copos da felicidade, você precisa saber exatamente quanto custa cada unidade para definir o preço de venda corretamente. Sem isso, é fácil vender muito e mesmo assim sair no prejuízo.
Exemplo prático: custo por porção de bolo de pote
Vamos imaginar que você fez um bolo de chocolate com 20 potes. Abaixo está um exemplo de como calcular os custos:
| Ingrediente | Valor Total |
|---|---|
| Chocolate | R$ 20,00 |
| Leite condensado | R$ 15,00 |
| Creme de leite | R$ 10,00 |
| Outros ingredientes | R$ 10,00 |
| Total | R$ 55,00 |
Dividindo R$ 55,00 por 20 potes: o custo por unidade é de R$ 2,75.
Aplicando a margem de lucro
Vamos aplicar uma margem de 100%:
R$ 2,75 + 100% = R$ 5,50. Esse é o valor mínimo recomendado de venda.
Mas e os custos indiretos?
Inclua na precificação por porção valores como energia, gás, embalagens, transporte e sua hora de trabalho. Vamos incluir:
- Energia: R$ 4,00
- Gás: R$ 2,00
- Embalagens: R$ 0,50 por pote (x20 = R$ 10,00)
- Tempo de trabalho (2h x R$10/h): R$ 20,00
Total de custos indiretos: R$ 36,00
Somando com os R$ 55,00 de ingredientes: custo real = R$ 91,00
R$ 91,00 / 20 potes = R$ 4,55 por pote
Calculando o preço ideal de venda
Aplicando margem de 100% sobre R$ 4,55:
R$ 4,55 + 100% = R$ 9,10 por pote
Esse valor garante que você está cobrindo seus custos e tendo lucro.
Dicas finais para precificar por porção
- Recalcule sempre que os ingredientes mudarem de preço
- Use planilhas ou aplicativos como o Precifica Confeitaria
- Não copie o preço dos concorrentes sem fazer seu próprio cálculo
- Inclua sempre os custos indiretos e sua mão de obra
Conclusão
Aprender a fazer precificação por porção é o segredo para garantir lucro real e evitar prejuízos. Não basta apenas vender bem: é preciso cobrar o valor certo. Use essas estratégias no seu dia a dia e veja seu negócio crescer com saúde financeira.
Se quiser automatizar esse cálculo, experimente usar o sistema Precifica Confeitaria. Ele faz tudo isso para você em segundos, sem erro!